巴黎甜點日記：fondant au chocolat 熔岩巧克力－跟著小美一起去旅行

在法國，很常聽到這個甜點，在台灣應該是叫做「熔岩巧克力」，外表看起來就是很簡單的巧克力蛋糕，可是用刀子劃開後，裡頭的巧克力內餡是柔軟無比的滑出來，口感極為細緻。對於很多人來說，聽起來很難，但是做起來卻很簡單。

對我來說，試了「第三次」就成功了，但都說簡單了，為啥還需要試三次？故事是這樣子演的，第一次看到的食譜，是在 Elle à Table 看到的，裡頭的材料應該有少寫，要不然就是比例有問題，試了兩次都很溼潤，每次從烤箱拿出來的時候，都很緊張是否成功。那陣子，每天都在想為何會失敗？聽到我又要做 Fondant au chocolat 的時候，室友的娘一直在旁邊搖手說：「我們試試別的吧？比方說，清淡一點的？巧克力真的太肥了啦。」

記得當時室友跟我說：「你要不要換個食譜啊？」對於耳朵很硬的我，其實當時很想再把相同的食譜嘗試做第三次，但是看到材料也不便宜的情況下，只好投降找了另一個食譜。沒想到試做後，嚇死人的大成功，為何？目前吃過的七個人都說「極度好吃」，除了吃的時候表情很有戲之外，目前還活著。再加上我在波爾多用的大烤箱，跟在巴黎用的小烤箱，兩者美味程度都相去不遠。看來這個食譜真的失敗率極低，所以快點將好東西跟大家分享，也深覺得食譜正確性與否，真的可以把人搞瘋啊。

【準備材料】Ingrédients

（這次差不多是四人份的用量）
蛋 4顆
細砂糖 75 g
杏仁粉 55 g
麵粉 30 g
奶油 100 g
烹飪用巧克力 100 g（最好選coco含量 50％以上）

【開始動手做】Préparation

1／將烤箱預溫 200°C
2／把蛋打散，並且將砂糖置入大碗中拌勻。（A堆）
3／將麵粉跟杏仁粉加入A堆中，充分攪拌。
4／拿一個湯鍋，把奶油切小塊置入，用超小火把奶油液化，並且把巧克力也一同丟入湯鍋中加溫。要注意：如果是用微波爐加溫液化，要小心不要將奶油中的「牛奶」跟「油脂」，十分容易影響口感。（B堆）
5／將B堆加入A堆，確認拌勻無顆粒狀即可。
6／把模子上奶油，將混合的材料倒入，倒九分滿即可。
7／設定烤箱時間8－10分鐘。因為烤箱熱度每一台都不同，所以大家可以研究一下，以最一般的大型烤箱，烤十分鐘剛剛好。(但請注意，本次使用的模具是6－8公分，如果更小或更大，就需要調整烘焙的時間。比方說，若是是3－4公分的話，大概只需要八分鐘的烘焙時間。依此類推。）
8／烤完，置室溫下約莫三十分鐘就可以脫模食用囉。可以搭配一球香草冰淇淋在旁邊，溫熱的熔岩巧克力，加上冰冰的香草冰淇淋，很對味。若是單獨實用，也可以放久一點，外表會乾一些，加強內軟與外硬的對比。

▼ 這次我第一次做的，上層表皮酥脆，但是底部很溼潤，也有人愛這一款。