跟著小美一起去旅行

喜歡烤麵包是從去非洲開始生活時培養出來的興趣，因為好吃的麵包難尋，只好自己動手來的死腦筋，也持續到回台北的日子。兩年時間沒太努力的維繫著，有空有閒試一下，沒空可能就讓烤箱停擺了四五個月有，這種懶散隨性的補魚曬網個性，讓我在烤麵包沒太大成長。

最喜歡的是不加奶油的麵包口感，因為不喜歡嚼完之後在唇齒間所散出的酸酸奶味，留著一些不清爽感，也因此，材料單純的麵包款式一直是我偏愛的選項。廢話不多說，這次是來還債的，想到三不五時會被追問食譜，乾脆在一年的一開始把舊債清了，希望各方冤親債主，不要再追殺我啦。也祝福大家，吃的愉快，永不肥胖!!!

核桃蔓越莓歐式麵包 petits pains aux noix et aux myrtilles

【準備材料 / Ingrédient】 

高筋麵粉 300公克
水 210公克（可以先加180公克，視狀況慢慢加入麵糰中）
麥芽精 1公克
酵母粉 2公克
鹽 5公克
核桃 70公克
蔓越莓 70公克
(另外準備300公克的發酵種；通常我會在前一天把發酵種做好，每100公克用保鮮膜包好放冷凍，通常可以保存個一到一個半月酵母的活力都還OK。)

【開始動手做 / On y va!!】

1／將麵粉過篩後，加入水跟麥芽精。若直接手揉法請慢慢和成糰，直到看不到粉狀的白色麵粉；
若是用揉麵機開慢速(1-2)後轉(3-4)快速，直到看不到粉狀的白色麵粉就可以關機囉。

2／放入酵母粉，稍為手揉均勻後，靜至20-30分鐘，開始水解狀態；
若是用揉麵機，倒入酵母粉後直接開機10秒即可停止，靜至20-30分鐘，開始水解狀態；

3／將發酵種的麵糰手撕成一片片的丟入攪拌盆中，用手揉做，並在當中慢慢把鹽加入，持續手揉狀態，直到手不沾粘麵糰，並且盆內麵糰做到盆光 手光 麵糰光亮有彈性就可以停囉(ˇ以自己的經驗，差不多是手揉持續25-30分鐘左右)；在這段手揉時間，差不多快完成時，我會慢慢把要加的材料(核桃&蔓越莓)分段揉進去，最方便的方法就是，把麵糰攤平後，平均的將一半的材料灑在麵糰上，用手把核桃&蔓越莓壓入麵糰後，把麵糰對折，再把剩下的核桃&蔓越莓鋪在對折後的半園表面的麵糰上，用手把核桃&蔓越莓壓入麵糰後，再對折，變成1/4圓，再數次的對折並揉圓。就可以把料包進去囉。
若是用揉麵機開慢速(1-2)，將發酵種的麵糰手撕成一片片的丟入攪拌盆中，持續2分鐘，再加入鹽巴後，1-2慢速攪拌3分鐘後，把核桃&蔓越莓倒入，再用10秒的快速(3-4)後關機。

4／用手整理好麵糰後(滾圓)，放在攪拌盆中醒麵兩小時。上頭記得用濕布或是塑膠袋罩著，免得麵糰表面乾掉。(第一次基本發酵：兩小時)

5／將麵糰倒扣取出翻面，攤平後，左右對折再上下對折，再放入攪拌盆中醒麵一小時。上頭記得用濕布或是塑膠袋罩著，免得麵糰表面乾掉。(第二次基本發酵：一小時)

6／醒完之後，把麵糰切成150公克左右小麵糰，並整圓。這次因為麵糰太濕(原因是太懶惰分次加入水之麵糰吸水力太差之變得小黏手，但事後發現，哈，有其他原因.....)，所以弄點手粉來整圓。

7／揉成一球一球的好可愛啊。。。。

8／但別忘了要幫他們蓋上濕答答的濕毛巾啊，一樣地免得麵糰表面乾掉。讓他們再醒麵20-30分。(切割後中間發酵 20-30分)

9／好像長大了一點點，再次的滾圓整型後，讓他們再躺回去睡一下。(最後發酵 一小時)
如果烤箱暖機比較慢的，可以現在設定220度C的烤箱溫度囉。

10／  一小時過，在發酵完的麵糰上灑上麵粉，準備來劃刀囉。

(OS：灑上的麵糰真是太可愛了!!!!)

11／毫不留情的刷刷刷，才不會被黏黏的麵糰拉住刀片，一整個很醜。

(但，練了好久，還是劃的很醜。還是得繼續努力呀!!! (跪倒~))

12／在一開始烤箱預熱時，就在烤箱下層放至烤盤與石頭，等到溫度快接近時，將80 cc 的熱水倒入，散出水蒸氣。快速將烤箱門關上。

13／將麵糰送入烤箱，220度C烤20分鐘。記得動作要快喔，一開烤箱門放好烤盤，就快點把門關上，免得水蒸氣都散了。

@我的好用工具們。排排大頭照。

【後記】

話說，前文曾寫著，中間有一段覺得麵粉很黏手的狀況，讓我十分不解，腦子一動想測試一下在冰箱的酵母活躍度；事後發現，原來，是我的酵母粉已經幾乎死光光，這次這麼搞，還可以發的起來(雖然發的不是挺好看)，真的，麵包之神有眷顧著我啊。(麵包~)