跟著小美一起去旅行

搬離前室友家之前，跟巷口麵包店老闆變成見面都會聊幾句的朋友，也因此，曾經在要搬離開舊家前，有機會去逛了一下麵包店後頭的工廠，一間小小的工廠，還真是甚麼都有。

麵包店老板「阿生」南法出身，十三歲就在 Montpellier 當學徒，做了快十年時間，才開始四處找尋合適的地點，以及思考是否想要成為一個麵包師傅，因為，在法國，一個麵包師傅，辛苦之餘，是賺不了多少大錢。閉上眼想想這個畫面，早上三點起床，三點半開始準備幹活，其中包含了準備材料，揉麵團，醒麵，進烤箱，六點半開門迎接客人，又因為早上的客人大多都是買可頌 croissant 跟巧克力麵包 pain aux chocolat 等麵包類餐點多一點，所以大多都要先準備這一類，而 Baguette 長棍麵包跟 Pain那一類的，就準備的少一點。就這樣，客人來的時候救出來迎接客人，沒客人在店面時，就到後頭去準備「生產」麵包。到下午三點，持續到晚上六點間，大量的 Baguette 出爐，迎接的是下班準備在回家前買麵包回家配晚餐的晚餐時間，就這樣，忙到晚上八點關門，但拉上鐵門後還是要收拾，也要快九點才能夠告別工作，洗個澡，快快入眠，明早三點又得起床幹活。想想，一週假期祇有一天，唉，何等辛苦！

有錢有閒的麵包店老闆，可以請兩個人在店面招呼客人，請一到兩個麵包師傅在後台幹活，並且輪班；可是，像我認識的這個巷口麵包店老闆「阿生」，他就只有找一個人跟他輪班，所以，他朋友凌晨一點半就開始開爐工作，他五點才起床接班，一樣，還是辛苦啊。問他會不會有曾經想要放棄這職業的念頭，比方說轉職？

「不會啊，雖然辛苦，可是，看到每天來買麵包的人從不認識變成朋友，天天有很多朋友來跟他打招呼、聊天，感覺這些都放不開了呢。你看，我們不就變成朋友了嗎？」他笑著說。

問他一天最多烤過幾條法式長棍麵包？「他說最高峰時期曾經有過快一千條，現在沒那麼驚人了，大概六百條左右吧。」或許，表情驚訝過度，他看著我掉了下巴的表情，又笑了。

雖說放不開，但我還是感覺的到一絲苦澀的笑容在他臉上。而，工廠內的環境更是難熬，我記得去參觀的時候是三月多，天氣還是挺冷，所以在烤爐旁還算舒服，但現在溫度平均三十度的夏天，唉，不開冷氣真的很難受。但對於新人我來說，烤麵包真的很好玩啊。先從一台大冰箱開始，約莫一百五十公分寬，兩百公分高左右，打開後看到一堆堆的麵團，「冰了一天囉。」他說。從冰箱拿出麵團，他說今天就不講放冰箱前的步驟了，（原則上就是把麵粉跟鹽巴還有發粉丟到或麵團機器裡頭），把麵團拉成法國長棍麵包的大小，然後在上頭用刀子劃幾下，烤出來才會有花紋，原本排在桌上一條一條的還沒有感覺，直到一個人相同動作把二十八條都排完之後，我才知道有多麻煩，然後，這個桌子就好像擔架一樣，可以把排好的麵包們，直接送入比冰箱大兩倍的大烤箱裡，設定好溫度兩百二十二度，在二十二分鐘之後，一次可以烤出五十六條長棍麵包，烏拉拉，好猛。直到麵包烤好，呼啦啦地把一堆麵包丟在烤盤上，聽到麵包產生資嚕資嚕的酥脆聲響，持續著，我們倆都笑了，一時，散出簡單又單純的可口。原來這就是值得的聲音跟味道。

▼準備送進熱乎乎烤箱的麵團們

▼傳說中的大烤箱，旁邊這個送入烤箱的推枱，像不像「擔架」？

▼剛出爐的長棍麵包 Baguette，還有部分的 tradition