跟著小美一起去旅行

 

烤出麵包的同時，我哭了。足足等了三年的時間，在今晚終於用六百克麵粉揉出的麵糰，烤出四顆各約280克的，長寬達20 x 12x8.5cm 大小的歐式麵包。想到以往烤出來的都只有十五公分不到的迷你尺寸，這次的大躍進，真是好吃驚。
他們，一點都不重；我，好感動。

好吧!!!為了跟追食譜的捧油們交待，今晚，我們一起動手做麵包吧！

本次材料有 / ingredient

高筋麵粉 600g
麵種 100g 
酵母 6g
水 120g
牛奶 或 豆漿 260g (建議選無糖豆漿；牛奶全脂低脂皆可，只是提味用)
糖 36g
鹽 8g
核桃 60g
芝麻 少許

關於麵種這回事：
通常我會在前一天把發酵種做好，每100公克用保鮮膜包好放冷凍，通常可以保存個一到一個半月酵母的活力都還OK。

開始動手做 / on y va!!

1) 麵種取出擺室溫退冰。(這可能需要等二十分鐘以上，可以事先進行喔。)

2) 核桃放在平底鍋上小火加熱烤一下，有香氣時即可關火備用。

3) 將麵粉、糖、鹽、酵母(避開鹽的位置)放入攪拌盆，倒入120cc的水，開啟慢速攪拌(1速)，分次陸續倒入牛奶，讓麵糰慢慢把液態材料跟粉類材料拌在一起，這部份請特別注意：水份要慢慢加，否則，會很濕黏，尤其是手揉系的朋友啊。

4) 看麵糰狀況，約末三分鐘後，加入麵種，麵種請撕成一小塊一小塊的分批丟入，看麵糰成形後，加速攪拌(我這次調3速)，同時間，把芝麻倒入。
攪拌時間每一到兩分鐘，我就會讓機器停，用手指拉扯麵糰，看是不是一拉就斷，沒彈性。若是，繼續攪拌。直到手指可以感覺到麵糰的柔軟，拉開時延展度夠即可。(這次是做歐式麵包，所以不需要打到出薄膜喔)

5) 將核桃倒入攪拌盆，用慢速攪拌即可，確定核桃均勻拌入後，即可停機。

6) 將麵糰取出，滾圓，用濕布蓋著放攪拌盆中，進行基本發酵40分鐘。

7) 將麵糰取出，翻麵，完成後，用濕布蓋著放攪拌盆中，進行第二次基本發酵20 - 30分鐘。(看妳時間急不急決定要20分還是30分囉)
翻麵的意思是：把麵糰平鋪在桌上，用手輕輕壓扁，然後，取三分之一處由右往左折，另外三分之一處由左往右折，然後，上下對折也是分成三等份。

8) 將麵糰取出，用切麵刀分割成四等份麵糰(約莫每份300g)，各自滾圓後，放在烤盤上，用濕布蓋著這四顆麵糰，進行中間發酵30分鐘。

9) 將各個麵糰整形成自己喜歡的樣子，可以是滾圓型、撱圓型，或長條型。(相信在google跟youtube的指引下，大家都可以找到整形手法，easy der!!) 一樣的，放在烤盤上，用濕布蓋著這四顆麵糰，進行最後發酵60分鐘。

10) 因為烤箱需要設定230度，所以請自行瞭解需要幾分鐘前預熱(像我家的烤箱就是15-20分前預熱就可以快速高溫)，並且在烤箱下層放至烤盤與石頭。

11) 放進烤箱前，在發酵完的麵糰上灑上麵粉，準備來劃刀囉。

12) 斜斜角度劃出自己喜歡的樣子，自由創作吧。

13) 確定烤箱溫度到230度，將80 cc 的熱水倒入，散出水蒸氣，快速將烤箱門關上。約莫半分鐘後，就可以把麵糰放入烤箱，烘烤二十五分即可完成。

看著麵包在烤箱裡慢慢膨脹變大，心情也變得激動了許多。

隔天早餐就可以開心的來份熱麵包夾果醬，開心啊。

變奏版來個歐姆蛋搭配麵包也十分神氣!!如同在日內瓦starling hotel每天早上必點的歐姆蛋，配上切片烤酥酥的歐式麵包。只是這次早餐地點，在我家廚房，心情，十分愉快。話說，之前在Starling做歐姆蛋的廚師身邊待過好幾個早上，想偷學捲蛋方式，今天照樣畫葫蘆，也畫出了貼近七十五分的美味。